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RICETTE ALL'ARANCIA |
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Carrè di maiale all’arancia
Ingredienti:
1 kg di carré di maiale, 4 arance, 4
grosse cipolle, un rametto di alloro, vino bianco, olio di oliva,
sale, pepe. |
Preparazione Fare rosolare uniformemente la carne in una
casseruola con poco olio, salarla e bagnarla con un bicchierino di
vino bianco che si lascerà evaporare completamente.
Unire
le cipolle tagliate a quarti e le due arance a spicchi e irrorare
con il succo filtrato delle arance rimaste. Aggiungere anche
l’alloro, spolverizzare bene il tutto con abbondante pepe nero
macinato, coprire e far cuocere a fiamma dolce per 90 minuti
circa, irrorando la carne di tanto in tanto con il fondo di
cottura. Servire l’arrosto ben caldo. |
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Cake all’arancia
Ingredienti:
200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 200
gr di mandorle tritate finissime, 200 gr di farina, 6 uova, la
scorza grattugiata di 6 arance, 1 bustina di lievito. |
Preparazione: Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere i
tuorli d’uovo, mettendo da parte le chiare, che vanno montate a
neve. Aggiungere, un po’ alla volta, la farina, le mandorle
tritate, la scorza grattugiata delle arance, per ultimo il lievito
e le chiare montate a neve con un pizzico di sale. Imburrare e
infarinare una teglia per ciambelle, versare il composto e
infornare a 200° per circa tre quarti d’ora. Spremere le arance,
filtrare il succo e preparare uno sciroppo con 150 gr di zucchero.
Quando il cake è freddo vi si versa piano piano lo sciroppo appena
tiepido. |
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Gelo d’arance
Ingredienti:
1lt di spremuta d’arancia con un limone
ben filtrata, 300 gr di zucchero, 500 gr di acqua, 35 gr di colla
di pesce. |
Preparazione: Fare bollire l’acqua con lo zucchero (facendola
ridurre un poco), aggiungervi la colla di pesce (lasciata
ammollire in acqua fredda e strizzata). Fare raffreddare bene e
aggiungere la spremuta. Versare il tutto in uno stampo o in
formette. Dopo averla sformata si può guarnire con la panna. |
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Mascarpone all’arancia
Ingredienti:
½ kg di mascarpone, 300 gr di savoiardi,
8 bicchieri di succo d’arancia, 100 gr di cioccolato a pezzetti, 1
cucchiaio di cacao amaro in polvere, 200 gr di zucchero, 4 uova. |
Preparazione: Sbattere con la frusta i tuorli con lo
zucchero, aggiungere il mascarpone e le chiare montate a neve.
Porre a strati i savoiardi imbevuti di succo d’arancia, la crema
di mascarpone con il cioccolato a pezzetti e il cacao in una
teglia. Mettere il dolce in frigo e servire ben freddo. |
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Barchette all’arancia
Ingredienti:
Pasta sfoglia, marmellata e scorrette
candite d’arancia. |
Preparazione: Foderare gli stampini per tartelette con della
sfoglia di pasta frolla; cuocere per 20 minuti a forno caldo le
tartellette riempite di fagioli crudi. Eliminare i fagioli e far
raffreddare. Riempire le tartelette con un composto di scorrette
candite triturate finemente e marmellata d’arancia. |
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Gelato d’arancia
Ingredienti:
Il succo di 4 arance e di 1 limone, la
scorza grattugiata delle sole arance (evitando di grattugiare la
parte bianca), 300 gr di zucchero, ½ litro d’acqua. |
Preparazione:
Mescolare in una casseruola zucchero e acqua. Far bollire a fuoco
moderato per 5 minuti. Ritirare lo sciroppo dal fuoco eliminando
la schiuma, mescolarvi il succo delle arance e del limone e la
scorza grattugiata delle arance. Filtrare lasciando raffreddare
completamente: il preparato è pronto per la congelazione. |
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Marmellata di arance
Ingredienti:
1 kg di arance succose e 1 limone non
trattati, 1 litro d’acqua, 2 kg di zucchero.
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Preparazione:
Lavare bene le arance e il limone, tagliarli a fettine sottili,
mettendo da parte i semi, coprire con un litro d’acqua, lasciando
riposare per una notte intera. I semi vanno posti a parte
ricoperti da un po’ d’acqua. Il mattino successivo porre la
pentola sul fuoco, aggiungere l’acqua dei semi e far bollire per
mezz’ora. Unire poi lo zucchero, mescolare con un cucchiaio di
legno verificando che il composto non si attacchi al fondo e
bollire almeno per 3 ore. La marmellata è pronta quando il
composto diventa filante. Mettere in vasi, lasciar raffreddare e
chiudere ermeticamente |
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Bastoncini all’arancia
Ingredienti:
1 arancia, 100 gr di zucchero, 100 gr di
burro, 100 gr di farina, 2 uova intere + 4 tuorli, 60 gr di
mandorle pelate e tritate. |
Preparazione:
Impastare le mandorle con lo zucchero, il burro, le uova, la
farina e il succo dell’arancia filtrato, aggiungendo una leggera
grattugiata della buccia d’arancia. Preparare dei bastoncini poco
più grossi di un dito leggermente schiacciati, passarli nello
zucchero e infornare a buon calore. |
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Palline d’arancia
Ingredienti:1
kg di arance, zucchero, 50 gr di mandorle, 50 gr di pinoli.
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Preparazione:
Togliere la buccia alle arance, privarla completamente della parte
bianca e immergerla in acqua per un paio d’ore. Cuocerla quanto
basta per farla intenerire e passarla al setaccio. Il passato che
si ottiene deve essere messo a fuoco basso con una uguale quantità
di zucchero, rimestando continuamente. Unire le mandorle pelate e
i pinoli, entrambi triturati grossolanamente. Formare delle
palline leggermente schiacciate su un ripiano inumidito e lasciare
raffreddare. |
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Scorze d’arancia zuccherate
Ingredienti:
Scorze di arancia, zucchero.
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Preparazione:
Scegliere arance con la scorza spessa. Ricavare delle strisce più
sottili di un dito e per un paio di giorni tenerle immerse in
acqua, che va cambiata spesso. Far bollire dell’acqua e versarvi
le scorzette. Sgocciolarle quando sono diventate morbide e
pesarle. Far fondere un uguale quantità di zucchero in un
pentolino con un paio di cucchiai d’acqua e immergervi le scorze,
mescolando fin quando avranno assorbito tutto lo zucchero.
Lasciare raffreddare su un ripiano, separate fra di loro |
Olive
nere all’arancia
Ingredienti:
olive nere, sale q.b., 2 arance.
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Preparazione:
Sbucciate le arance e mettete da parte le bucce, quindi tagliatele
e spremete il sugo sopra le olive, copritele e lasciatele così per
tre giorni mescolandole di tanto in tanto. Dopo questo tempo
sgocciolatele e salatele, spezzettateci dentro la buccia d'arancia
e ponetele in un vassoio che le contenga largamente. Mettetele in
un posto arieggiato, mescolate di tanto in tanto fino a quando non
saranno secche e ben insaporite. |
Conchiglie all’arancia
Ingredienti:
350 gr. di conchiglie (o altra pasta corta), 50 gr. di burro, 2
uova, 1 grossa arancia rossa, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di
farina, 1 cipollina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale,
pepe.
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Preparazione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Mentre la pasta cuoce, rosolare in un tegamino, nel burro
spumeggiante, la cipollina finemente tritata lasciandola
appassire. Spargere sul soffritto la buccia dell’arancia
grattugiata finemente e, dopo qualche secondo, anche la farina.
Rimestare con cura, levare il recipiente dal fuoco e incorporare
al preparato i tuorli delle due uova. Ottenuta una crema liscia
versare nel tegamino il latte, poco alla volta, mescolando con
cura. Scolare la pasta. Versarla immediatamente nel tegame della
salsa all’arancia e rimettere il tutto sul fuoco, per addensare il
composto, girando continuamente. Quando la pasta sarà ben condita
servirla immediatamente aggiungendo formaggio grattugiato e pepe,
macinato al momento. |
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Filetto all'arancia su crostoni
Ingredienti (per 4 persone): 4 fette di filetto di manzo da
200 g l'una, 50 g di burro, 2 arance non trattate, 1/2 bicchiere
di Marsala, sale e pepe, farina, 100 g di panna liquida , 4 fette
di pancarré, un pizzico di cannella.
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Preparazione: Praticare nei
filetti un'incisione e farcirli con mezza fettina di arancia;
salarli, peparli, passarli nella farina e metterli in una padella
con il burro e poco olio. Quando saranno rosolati, bagnare con il
Marsala e profumare con un pizzico di cannella. Lasciar cuocere
ancora un paio di minuti, poi disporre i filetti sui crostoni di
pane tostati e metterli su un vassoio in caldo. Al sugo rimasto
nella padella aggiungere il succo di un'arancia, lasciare
evaporare, unire anche la panna, aggiustare di sale e versare la
salsina calda sui filetti. Accompagnare con verdure di stagione
passate nel burro. |
Salmone all’arancia
Ingredienti:
1 fetta di salmone (1 kg circa), burro, farina, sale, pepe verde,
maggiorana, menta, brandy.
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Preparazione:
Prendere una bella fetta di salmone, salarla ed infarinarla per
bene. Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il
salmone. A parte spremere mezza arancia, aggiungere un paio di
grani di pepe verde in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico
di maggiorana; ci dovrebbe star bene anche un po' di menta, ma
proprio poca. Quando il salmone è a metà cottura abbondante,
versarvi sopra l'intruglio di arancia e aromi, con un pizzico di
farina (possibile variante: ed un po' di brandy?) e lasciar
restringere. All'ultimo, aggiungere ancora un tocchetto di burro,
lasciar fondere e mescolare un po' per amalgamare il sughetto.
Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare quel poco che basta perché
l'intingolo si rapprenda e poi servire. |
Sogliola all’arancia
Ingredienti:
1 sogliola pulita (1 kg), 1 arancia grande sbucciata, pelata e
affettata sottilmente, 15 g di burro fuso, 1 cucchiaio da tavola
di erbe fresche miste tritate (prezzemolo, erba cipollina,
cerfoglio e aneto), 1/4 cucchiaio da te di sale, pepe nero
macinato fresco, erbe per guarnire, 1 buccia d'arancia
grattugiata.
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Preparazione:
Togliere alla sogliola la pelle nera, e quella bianca. Scaldare il
forno fino a 200° C. Tagliare la testa e togliere i visceri.
Tagliare via le pinne con una forbice da cucina. Con l’acqua
corrente abbastanza fredda sciacquare abbondantemente e asciugare
con carta da cucina. Prendere una pirofila abbastanza grande per
contenere la sogliola, imburrarla e adagiare il pesce. Disporre
sopra le fettine d’arancia sovrapponendole. Cospargere con il
burro fuso, sventagliare le erbe tritate e unire il sale e il
pepe. Dopo aver coperto completamente con un foglio di alluminio,
cuocere in forno per 25-30 minuti circa. Dopo aver guarnito con la
buccia d’arancia e le erbe servire. |
Palline d’arancia
Ingredienti:
bucce di arancia; succo di una arancia; zucchero.
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Preparazione:
tenere le bucce d'arancia in acqua fredda un paio di giorni
cambiando l'acqua due o tre volte. Cuocere le bucce cambiando
l'acqua a metà cottura, colarle, passarle al setaccio e
aggiungervi zucchero in pari peso, impastare il tutto con il succo
d'arancia e cuocere fino ad ottenere una pasta compatta. Far
raffreddare, formare delle palline e passarle nello zucchero.
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Plum Cake all’arancia
Ingredienti:
250 gr farina, 150 gr zucchero, 3 uova, 100 gr burro, 1/2
bicchiere latte, 1 arancia possibilmente non trattata, 1 bustina
lievito, un pizzico di sale, un po’ di marmellata di arancia.
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Preparazione:
sbattere i tuorli aggiungendovi lentamente lo zucchero fino ad
ottenere un composto ben gonfio. Unire la farina setacciata
diluendo mano a mano il composto con il latte. Quindi aggiungere
il burro precedentemente sciolto a bagno maria, la buccia
grattugiata dell'arancia e il succo. Unire delicatamente gli
albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale e
infine la bustina di lievito sciolta in un po' di latte. Versare
il composto in una stampo rettangolare, che invece di essere
imburrato potrà essere rivestito di carta forno, alternando strati
di composto a qualche cucchiaiata di marmellata. Infornare a 180°-
200° per 50-60 minuti circa. Ancora caldo spolverizzare con
zucchero a velo. |
Liquore all’arancia
Ingredienti:
1 L di alcool a 90º, 1 arancia, 1 L d'acqua, 750 g di zucchero.
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Preparazione:
Prendete un'arancia e legatela con dello spago per arrosti in modo
da lasciare le due estremità più lunghe. Prendete un vaso a
chiusura ermetica (meglio se di quelli con la guarnizione in
gomma): della capienza di almeno 2 L di liquido. Versate circa 1
L. di alcool a 90º nel vaso di vetro. Prendete l'arancia e
appendetela nel vaso in modo che non tocchi l'alcool. Chiudete il
vaso e lasciate riposare il tutto per almeno un mese. Dopo un
mese, l'arancia avrà perso l'aroma e il colore perché li avrà
ceduti all'alcool. Di solito, dopo questo periodo, l'alcool ha
ancora un gusto fortissimo: potete allungarlo con uno sciroppo
d'acqua e zucchero preparato facendo bollire 1L d'acqua con 750g
di zucchero. Quando lo sciroppo si è raffreddato va miscelato
all'alcool |
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Risotto con gamberi e profumo d’arancia
( per 4
persone)
Ingredienti:
Gr. 280 di riso, gr. 200 di gamberi sgusciati, lt. 1 di brodo
vegetale, n. 3 arance, gr. 30 di cipolla, gr. 50 di burro, gr. 30
di olio extravergine d’oliva, un bicchierino di vino bianco secco,
sale e pepe q.b.
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Esecuzione:
Rosolate in olio d’oliva la cipolla intera (che andrà eliminata a
metà cottura), versatevi il riso e lasciatelo tostare. Aggiungete
i gamberi sgusciati e il vino bianco e fate evaporare. Continuate
la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale e il succo di
due arance. Dalla buccia della terza arancia ricavate delle
striscioline sottili, ripulitele bene della parte bianca e
sbollentatele. Dall’interno della stessa arancia ricavate otto
spicchi, ripuliteli della parte bianca. Aggiungete gli spicchi e
le striscioline d’arancia al riso e mantecate con una noce di
burro. |
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Anatra all’effluvio d’arancia
Ingredienti: 1 anatra di circa 2 kg, 3 arance, ½ limone, 50
gr di carote, 80 gr di cipolle, 30 gr di concentrato di pomodoro,
un mazzetto di odori, 5 cl di olio, 1 dl di vino bianco, 1 dl di
aceto, 4 dl di acqua, 100 gr di zucchero, 10 gr. di farina, 6 cl
di Grand Marnier.
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Preparazione:
Arrostire l’anatra. A parte preparare la salsa rosolando nell’olio
il collo, le frattaglie tritate, le carote e le cipolle.
Sgrassare, aggiungere il concentrato di pomodoro, gli odori, il
sale e il pepe. Cuocere un’ora a fuoco dolce. Caramellare lo
zucchero, aggiungere l’aceto, la salsa setacciata, la farina, le
bucce d’arancia e di limone sbollentate. Versare il Grand Marnier.
Disporre su un piatto l’anatra a pezzi, versare la salsa e
decorare con gli spicchi dell’arancia spellati. |
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