Torta con scorze d’arancia candita

Ingredienti: 100 gr di farina e 80 gr di fecola di patate, setacciate, 100 gr di zucchero fine, 125 gr di burro rammollito, 180 gr di scorzetta d'arancia candita, la scorza di un'arancia grattugiata, 2 bicchierini di rhum, 3 uova intere, un poco di burro.

Asparagi agli agrumi

Ingredienti: 1 Kg di asparagi, 2 tuorli d’uovo, 40 gr di succo d’arancia , 40 gr di burro, scorza d’arancia

SFORMATO D'ARANCE

INGREDIENTI

500 g di pasta frolla
200 g di marmellata di arancia
1 uovo
burro
50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Scongelare la pasta, stenderla allo spessore di circa 1/2 cm e ricavarne dei dischetti. Ritagliare ulteriormente la metà dei dischi per ottenere degli anelli. Spalmare la marmellata sui dischi e sovrapporvi gli anelli, spennellarli con uovo sbattuto, allinearli sulla placca imburrata e cuocerli in forno già caldo a 180 ° C per circa 20 minuti.

ARANCE SANGRIA

INGREDIENTI PER 10 PERSONE

cl 50 di vino rosso
cl 10 di brandy
cl 10 di brandy orange
cl 10 di spumante
g 150 di zucchero
il succo di un limone
il succo di 10 arance
1 pera
1 banana
1 kiwi
1 mela
1 limone
1 pesca
Cannella
Chiodi di garofano

Preparazione:

Versare in un capace contenitore tutti i liquori. Sciogliervi lo zucchero ed aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, il succo ottenuto dalle arance e tutta la frutta tagliata a dadini. Lasciare marinare in frigo per qualche ora, servire la sangria togliendo la frutta ed aggiungendo la scorza di arancia tagliata a spirale.

CROSTATA ALL’ARANCIA 

Ingredienti e Dosi per 4 persone:

Per la pasta frolla: 250 g di farina 200 g di burro ammorbidito a pezzetti 100 grammi di zucchero extrafino 1 tuorlo d'uovo sale q. b. 
Per l'interno: 500 grammi di marmellata di arance.

Preparazione:

Mettete la farina setacciata con un pizzico di sale a fontana sul ta- volo. Ponete nel mezzo il tuorlo d'uovo e il burro a pezzetti. Impastate il composto servendovi della lama di un coltello e se è necessario aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida. Quando la farina sarà completamente assorbita, formate una palla che lascerete a riposare per mezz'ora. Dividete in due parti la pasta e con una delle due fate un disco con il quale rivestirete il fondo di una teglia precedentemente imburrata. Sul disco di pasta versate la marmellata e spalmate in modo uniforme fino a due dita dal bordo del disco. Stendete sul tavolo infarinato la parte rimanente della pasta e ricavate da essa delle fettucce larghe un dito ed un grosso cannello. Con esse formate un reticolato sulla marmellata e col cannello farete il bordo che chiuderà tutto intorno la crostata. Dorate con uovo sbattuto il bordo ed il reticolato, quindi infornate a calore moderato per circa mezzora. Togliete dal forno e attendete che la crostata sia fredda prima di toglierla dalla teglia.

FRITTATA PROFUMATA ALL’ARANCIA 

Ingredienti e Dosi per 4 persone:

6 uova
1 arancia
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di parmigiano
burro
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Battete leggermente le uova , salatele, pepatele, ed aggiungetevi un fiocchetto di burro. Incorporatevi quindi il parmigiano grattugiato, la buccia grattugiata dell'arancia ed il succo della stessa nel quale avrete disciolto la farina.
Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una padella, spandetelo su tutto il fondo e versatevi il composto. Lasciate cuocere a fuoco lento quindi capovolgere la frittata, dopo aver unto nuovamente la padella, e fatela dorare anche dall'altro lato.
A cottura ultimata, disponete la frittata su un piatto di portata, tagliatela a spicchi e servite immediatamente.

NUVOLE ALL’ARANCIA

Ingredienti  per 4 persone:
2 arance
40 ml di limoncello
20 g di gelatina
3 uova
80 g di zucchero
panna fresca da montare
100 g di marmellata di fragole

Preparazione
1.   Tagliare sottilissima la buccia delle arance.
2.   Spremere le arance e filtrarne il succo, aggiungere la gelatina in polvere e, dopo qualche minuto, farla sciogliere a fuoco tenue mescolando continuamente
3.   Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero e aromatizzarli con la buccia degli agrumi.
4.   Quando il composto sarà soffice e spumoso (ci vorranno non meno di venti minuti), aggiungere il succo delle arance con la gelatina e, amalgamare con cura.
5.   Montare separatamente gli albumi e la panna
6.   Unire con movimenti regolari all'impasto con le uova, prima la panna e, poi, gli albumi montati.
7.   Versare il composto in stampini individuali e tenere in frigo per almeno due ore prima di servire. La temperatura bassa consentirà all'impasto di compattarsi
8.   Preparare un coulis di fragole, unendo alla marmellata di fragole un bicchierino di limoncello, lavorarlo con cura fino a d ottenere una crema.
9.   Nappare i piatti da dolce con il coulis di fragole, deporvi gli sformatini, togliendoli con cura dalle forme e servire.

SARTU DI RISO ALL’ARANCIA

Ingredienti per 10 persone:
Kg 1 di Riso
G 300 di Gamberi sgusciati
G 100 di Burro
Mezza cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco
5 spicchi d’aglio
g 100 di parmigiano reggiano
3 arance
3 cucchiai di mollica
ml 125 di panna di cucina
5 dadi da brodo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dopo aver soffritto nel burro l'aglio e la cipolla finemente tritati, aggiungere i gamberetti facendoli rosolare per qualche secondo prima di unire il riso per essere tostato.Versare il vino bianco e farlo evaporare, quindi aggiungere il brodo ottenuto dai dadi man mano che si procede con la cottura. A metà cottura aggiungere l'arancia tagliata a pezzetti, la panna ed il parmigiano, aggiustando di sale e pepe. Dopo aver imburrato e spolverizzato di mollica una teglia,versarvi il riso, facendo in modo che il composto venga distribuito in modo uniforme. Cospargere lo strato superiore con della mollica, aggiungere qualche fiocchetto di burro e mettere in forno per circa 20 minuti alla temperatura di 200°. Servire guarnendo con fette di arancia. 

SORBETTO DI LIMONE  & ARANCIA

Ingredienti per 6 persone:

200 grammi di limoni verdi

2 chili di limoni maturi

100 g zucchero

1 bicchiere di Martini bianco

Prendete i limoni e spremeteli ad ottenere un litro di succo. Versatelo in una sorbettiera elettrica e aggiungete lo zucchero ed il bicchiere di Martini. Quindi azionate la sorbettiera. Il sorbetto sarà pronto quando risulterà cremoso e liscio. Adottate lo stesso procedimento per la preparazione del sorbetto all'arancia. Al posto del succo di limone utilizzerete però un litro di succo d'arancia e un bicchiere di succo di limone. E'  consigliabile servire il sorbetto appena fatto (quindi non conservare in frigo) nelle coppe da gelato.

TORTA ALLA MARMELLATA 

Ingredienti per 6 persone
150 g di farina
90 g di zucchero
8 uova
la scorza grattugiata di un limone
1 vasetto di marmellata di mandarini o di arance

per la glassa::
2 albumi
250 g di zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone

TORTA DI CIOCCOLATO ALL’ARANCIA

Ingredienti per 10 persone

·     250 grammi di burro

·     250 grammi di farina

·     380 grammi di zucchero

·     1 bustina di lievito

·     2 arance

·     zucchero a velo

·     6 cucchiai di cacao amaro

·     5 uova

·     marmellata di arancia

Preparazione
Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire in ambiente tiepido. Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e montatele con la frusta elettrica fino a che diventeranno chiare e spumose. Aggiungete il burro e continuate a lavorare il composto con la frusta finché tutto sarà ben amalgamato e perfettamente liscio. Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela all'impasto facendola cadere un po' alla volta da un setaccino e amalgamandola con un cucchiaio di legno con un movimento dall'alto in basso. Unite la scorza delle arance grattugiata e mescolate ancora. Spremete le arance, versatela metà del succo in un pentolino e scaldatelo leggermente. Scioglietevi il cacao e aggiungete questa miscela al composto. Versate il resto del succo nel pentolino per recuperare tutto il cacao e versate anche questo nella ciotola. Lavorate l'impasto con la frusta per un altro minuto per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Imburrate una tortiera del diametro di 26 cm, foderatela con la carta da forno e versatevi il composto che risulterà piuttosto fluido. Mettete la torta nel forno precedentemente scaldato a 180°C e lasciatelo cuocere per circa tre quarti d'ora. Lasciatela raffreddare, sformatela e decoratela a piacere con zucchero a velo e scorze di arancia candite. A piacere potete accompagnare la torta con una marmellata di arancia diluita con poca acqua calda zuccherata.

ARANCE FANTASIA

Ingredienti per 6 persone:

8 arance
200 g di zucchero
400 ml di acqua

Preparazione:

Lavate 6 arance, asciugatele e con un coltellino appuntito o con un pelapatate tagliate solo la parte arancione della scorza a filetti sottilissimi, che farete cuocere in una pentola piena di acqua per circa un'ora. Quando saranno teneri, scolateli e asciugateli . In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco basso. Dovete fare in maniera che l'acqua non bolla fino a quando l'ultimo granello di zucchero si è sciolto. A questo punto aggiungete le scorze lessate e fatele bollire per circa 10 minuti fino a quando risulteranno belle lucide, trasparenti e caramellate. Togliete dal fuoco la pentola e pelate le 6 arance al vivo (togliendo la parte bianca), sistematele al centro del piatto di portata circondate dalle altre due arance sbucciate e tagliate a rondelle sottili e ricoprite il tutto con le scorze caramellate. Preparate questo dolce il giorno prima e conservatelo in frigorifero. Va lasciato poi a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di servirlo e decoratelo con dei fiori bianchi piccoli: lillà, fiori di arancio o fresie.

CIAMBELLINE ALL’ARANCIA

INGREDIENTI
500 g di pasta frolla
200 g di marmellata di arancia
1 uovo
burro
50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Scongelare la pasta, stenderla allo spessore di circa 1/2 cm e ricavarne dei dischetti. Ritagliare ulteriormente la metà dei dischi per ottenere degli anelli. Spalmare la marmellata sui dischi e sovrapporvi gli anelli, spennellarli con uovo sbattuto, allinearli sulla placca imburrata e cuocerli in forno già caldo a 180 ° C per circa 20 minuti.

Preparazione
1. Lavate l'arancia e con un pelapatate, prelevate delle striscioline di scorza, lessatele per 1 min. in acqua bollente e tenetele da parte. Spremete l'arancia.
2. Passate la carne nella farina. Sbucciate gli scalogni, affettateli e rosolateli in una padella con burro e olio caldi. Doratura raggiunta su ambo i lati, irrorate con il vino e cuocete per 10 min. a fiamma dolce.
3. Insaporite con sale, pepe scorza e succo d'arancia, aumentate la fiamma, in modo da addensare il sughetto e portate subito in tavola.

 

Crema all'arancia e cioccolato 

Ingredienti per 6 persone:
6 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
1/2 l di latte
40 g di farina
la buccia grattugiata di 2 arance
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di Grand Marnier
2 dl di panna
60 g di cioccolato fondente
Per la finitura:
30 g di scagliette di cioccolato fondente
20 g di listarelle di buccia d'arancia leggermente candite.

 

Torta di mandorle e arancia

 Ingredienti per 12-14 persone
8 uova, separate
200 g zucchero
buccia grattugiata di 2 arance
2 cucchiaini di cannella
100 g sfarinato di mandorle
100 g mandorle, pelate e finemente tritate
Per lo sciroppo
600 ml circa succo d'arancia
200 g zucchero

.

Preparazione
Sbattete bene i tuorli, lo zucchero, la cannella, la buccia d'arancia e tutte le mandorle.
Montate a neve gli albumi ed incorporarli.
Versate il composto in una tortiera (imburrata ed infarinata) di 26-28 cm di diametro.
Cuocete in forno caldo (180 gradi) per circa 1 ora.
Preparate lo sciroppo: fate sciogliere lo zucchero nel succo di arancia a calore moderato. Rimuovete dal fuoco.
Quando la torta si è raffreddata, trasferirla in un piatto largo e profondo, bucherellarla e versarvi lo sciroppo.
Servite il giorno dopo.
Note
Sperimentate con la quantità di zucchero desiderata: io ne uso di meno per lo sciroppo.
A volte io aggiungo 2 cucchiai di liquore all’arancia (o gin) allo sciroppo.
Io lascio raffreddare la torta nella tortiera e verso lo sciroppo, caldo, sulla torta tiepida.
Questa torta ha una forte personalità e va servita con della panna freddissima, lievemente montata, non zuccherata

Cumberland sauce

 Ingredienti
2 arance selvatiche
(oppure 1arancia normale ed
1 limone)
250 g gelatina di ribes rosso
1 cucchiaino senape di Digione
5 cucchiai di Porto
pepe nero macinato
sale
zenzero in polvere

Preparazione

Pelate le arance (o l'arancia e il limone) sottilmente.
Tagliate la buccia a fiammifero. Bollite le scorzette in acqua (già bollente) per 5 minuti. Scolatele.
Nel frattempo sciogliete la gelatina e la senape a calore basso, mescolando fino a che si siano perfettamente combinate in una salsetta omogenea.
Aggiungete il succo d'arancia (o il succo d'arancia e di limone) e gli altri ingredienti, una generosa macinata di pepe, un pizzichino di sale e zenzero a piacere.
Aggiungete le scorzette e fate sobbollire per 5 minuti.
Versate in una salsiera e fate raffreddare.
Si può conservare in frigo, in un barattolo ben chiuso, per alcune settimane.