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RICETTE ALL'ARANCIA |
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Rotolo al
cioccolato e all'arancia
Ingredienti :
Pan di Spagna:
- 4 uova
- 70 g de polvere di latte scremato
- 15 g di cacao in polvere
- 7 g di fruttosio
Crema al cioccolato :
- 1/2 l di latte parzialmente scremato
- 4 tuorli d'uovo
- 10 g di fruttosio
- 10 g di fecola
- 20 g di cacao in polvere
- 3 foglie di gelatina
Sciroppo (per inumidire il pan di Spagna)
- 2 dl d'acqua
- 15 g di fruttosio
- 1 scorza di arancia (non trattata)
Salsa all'arancia :
- 4 belle arance spremute e la loro buccia
Decorazione :
- un grappolo piccolo di ribes
- cocco grattuggiato
- foglie di menta fresca
Materiale :
- una spatola
- un pennello
- due fogli di carta da forno
- una frusta
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Ricetta :
Preparazione del pan di Spagna
- In un recipiente, sbattere le uova e il fruttosio fino ad
ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Mescolare il latte in polvere e il cacao e incorporare il latte
nel composto precedente.
Cottura del pan di Spagna
- Su un foglio di carta da forno largo 30 cm e lungo 40 cm,
stendere il composto con la spatola cercando di ottenere uno
spessore di 0,5 cm. In tal modo si avranno due strisce larghe 15
cm e lunghe 40 e si potranno fare due rotoli per 4 persone.
- Mettere le strisce di impasto in forno th 6 per 4/5 minuti.
- Far raffreddare.
Preparazione della crema al cioccolato
- Ammorbidire le foglie di gelatina nell'acqua fredda.
- Far bollire in latte in una pentola.
- In un'insalatiera sbattere energicamente i tuorli e il fruttosio
fino ad ottenere un composto biancastro poi aggiungere la fecola e
il cacao.
- Versare il latte caldo sul composto e mettere sul fuoco
continuando a mescolare fino all'ebollizione.
- Dopo l'ebollizione incorporare le foglie di gelatina sgocciolate
e strizzate con la mano e mescolare bene.
- Versare il composto in un'insalatiera e mettere al fresco
mescolando ogni tanto per evitare la formazione di una pellicola
superficiale.
Preparazione dello sciroppo
- Mettere l'acqua, il fruttosio e la scorza d'arancia tagliata e
strisce in una pentola.
- Portare a ebollizione.
- Lasciar raffreddare.
Trucco : togliere le scorze d'arancia e farle seccare 15/20 mn a a
100 ° (th 3). Serviranno per decorare al momento di mettere in
tavola..
Preparazione della salsa all'arancia
- Far ridurre a fuoco vivo il succo delle arance fino ad ottenere
la consistenza di uno sciroppo.
Preparazione del rotolo
- Mettere sul piano da lavoro un foglio di carta da forno.
- Mettere un striscia di pan di Spagna sullla carta da forno.
- Spennellarla con lo sciroppo all'arancia.
- Stendere la crema al cioccolato sul pan di Spagna.
- Arrotolare il pan di Spagna e avvolgerlo nella carta da forno.
- Tagliarlo in quattro rotolini identici.
- Ripetere l'operazione anche con l'altra striscia di pan di
Spagna.
Rifinitura
- Stendere la crema di cioccolato sui rotolini e spolverare con il
cocco grattuggiato.
Presentazione
- Mettere i rotolini in piattini separati.
- Decorare con la scorza d'arancia, qualche ribes e una foglia di
menta.
- Coprire con la salsa all'arancia. |
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Spaghettini funghi e arancia
Ingredienti
per 4 persone
400g spaghettini De Cecco
600g di prataioli coltivati (champignon)
1 arancia rossa
1 cipolla bianca
1 scalogno
sale - olio - pepe - maggiorana e prezzemolo. |
Preparazione
In una padella affettare la cipolla e lo scalogno, unire
abbondante olio, un pizzico di maggiorana e far dorare. Aggiungere
i funghi tagliati a fette non troppo sottili, un po' di prezzemolo
tritato e il resto della maggiorana. A cottura ultimata aggiungere
il sale e il succo di metà arancia facendolo evaporare.Cuocere gli
spaghettini molto al dente, mantecarli in padella con la salsa e
servirli nei piatti spruzzati di pepe e prezzemolo e guarniti con
una fetta d'arancia. " |
Sformato
d'arancia
Ingredienti:
-4 uova
-¾ di tazza di latte (180 ml)
-¼ di tazza di zucchero (60 g)
-2 cucchiai di margarina (30 g)
-3 cucchiai di farina (40 g)
-3 arance (480 g)
-1 cucchiaio di buccia d'arancia grattugiata
-zucchero a velo
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Preparazione:
1. Sciogli la farina nel latte, aggiungi la margarina fusa e
mescola bene.
2. Metti a cuocere a fuoco lento senza smettere di mescolare fino
ad ottenere una crema liscia e densa.
3. Aggiungi la buccia grattugiata ed il succo d'arancia, lo
zucchero ed un pizzico di sale.
4. Mescola bene. Lascia cuocere per 5 minuti e ritira dal fuoco.
5. Prendi solo i tuorli delle uova e battili fino a che siano
schiumosi.
6. Aggiungili alla crema poco alla volta mescolando rapidamente
per evitare che si cuociano.
7. Aspetta che la crema sia tiepida, aggiungi gli albumi battuti a
neve ferma e versa il tutto in un recipiente senza ungerlo.
8. Metti subito a cuocere, quando è cotta e si è raffreddata
decorala con lo zucchero a velo. |
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Acciughe Marinate all'Arancia
Ingredienti
per 8/10 porzioni
800 gr. acciughe pulite
4 arance
1 limone
vino bianco (vermentino, pinot grigio...)
sale, pepe
olio d'oliva
origano
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Preparazione
Se le acciughe non sono pulite... fatelo con cura.. apritele,
svuotatele, togliete la "coda", ci vuole pazienza e soprattutto
TEMPO!! Una volta pulite, mettetele a strati in una
teglia
alta, adagiatele con cura e ad ogni strato annaffiate con il succo
delle 4 arance, del limone e un bicchiere abbondante di vino
bianco.
Lasciate il tutto una notte a marinare nel frigorifero, il giorno
dopo scolate le acciughe dalla marinatura e rimettetele poi
nuovamente in una
teglia
sempre a strati intercalando un pochino si sale, l'origano, una
spolveratina di pepe (io uso una miscela di pepe.. rosa.. verde..
bianco.. nero la trovo molto più particolare ed aromatica!) e
l'olio d'oliva, continuate fino ad esaurimento del pesce.
Sull'ultimo strato metto delle fettine di arancia tagliate fini
come decorazione, togliete poi la
teglia
dal frigo un po' prima di servirla per far liberare i profumi!!
Risultano molto morbide e delicate, l'arancia da un profumo
particolare e l'origano contribuisce a renderlo un piatto molto
fresco e piacevole! |
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Tagliolini al profumo d'arancia
Ingredienti
2 arance non trattate
1/2 cartoncino di panna liquida
50 gr. di burro
2 tuorli
1 pizzico di coriandolo
sale e pepe
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Preparazione
Fondete
il burro ed aggiungete la scorza grattugiata di un'arancia.
Ricavate dei piccoli filamenti di scorza dall'altro frutto
(l'ideale sarebbe il rigalimoni, ma ve la caverete anche con un
coltellino affilato e molta pazienza) e metteteli da parte. In una
ciotola, battere i tuorli con il succo di un solo frutto e la
panna intiepidita, quindi profumate con il coriandolo, salate e
pepate a piacere. Cuocete al dente i tagliolini e conditeli con il
burro e la salsa, mescolando rapidamente. Servite subito, dopo
aver guarnito con i fili di scorza. |
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Filetti di Fagiano al Succo di Arancia
Ingredienti
per 4 persone
1 fagiano del peso di 1,2 - 1,5 Kg, svuotato, legato e bardato
(con doppiopetto Caraceni)
1 bottiglia di vino secco bianco ( 5 dl per il faggiano, il resto
berlo)
1 litro di brodo
2 grosse cipolle tagliate a "julienne"
2 carote medie tagliate a julienne
1 gambo di sedano tagliato a ... indovinate
1 mazzetto di odori
50 g di burro
1 ctav di farina
il succo filtrato di un limone
1 tuorlo d'uovo |
Preparazione
Scaldare il
vino e il brodo in una pentola per stufati e mettetevi le cipolle,
le carote, il sedano ed il mazzetto di odori. Salate e pepate e
fate sobbollire, coperto, per 30 minuti. Schiumate più volte con
un cucchiaio forato. Aggiungere il fagiano e fatelo cuocere
adagio, coperto, per 30 - 40 minuti o fino a quando sarà tenero.
Toglietelo e lasciatelo in caldo su un piatto di portata. Filtrate
il liquido di cottura. in un tegame fate sciogliere il burro e
stemperatevi la farina. Cuocete per 5 minuti, mescolando con un
cucchioio di legno poi incorporatevi, poco a poco, il liquido di
cottura dl fagiano e continuate, sempre mescolando, fino a quando
la salsa sarà ben densa (30 minuti, circa). Togliete dal fuoco e
lasciate raffreddare leggermente. Sbattete il tuorlo d'uovo con il
succo del limone, filtrateli e aggiungeteli alla salsa.
scartare la bardatura, slegate il fagiano, tagliatelo, mettetelo
su un piatto da portata e versatevi sopra la salsa. |
Filetti di
Sogliola all'Arancia
Ingredienti per 4 porzioni
" filetti di sogliola (o di altro pesce "bianco")
" 1 arancia
" 1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato
" 1 uovo
" sale
" pepe
" farina
" burro |
Preparazione
Infarinare i filetti di sogliola e rosolarli in poco burro ed un
pizzico di sale.
Spremere l'arancia.
Frullare il succo d'arancia con il tuorlo dell'uovo, il cucchiaio
di parmigiano, sale e pepe.
Unire la salsina così preparata ai filetti di pesce, lasciar
addensare un poco e servire
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Insalata Barbabietole, Arance e Parmigiano
Ingredienti per 6 porzioni
600 gr. barbabietole rosse cotte
3 arance sbucciate ed affettate
una bella manciata di gherigli di noci
3 cucchiai di succo di arancia
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
3 cucchiai olio e.v. oliva
100 gr. parmigiano in lamelle |
Preparazione
In un piatto da portata, o nei singoli piatti, sistemare le
barbabietole affettate alternandole alle fette di arancia.
Tostare in forno le noci per una decina di minuti per
abbrustolirle leggermente. Quindi tritarle finemente e spargerle
sulle barbabietole e arance.
In una scodellina mescolare il succo di arancia, di limone, il
sale e aggiungere a poco a poco l'olio continuando a mescolare.
Irrorare l'insalata con la salsina.
Con l'apposito attrezzino lamellate il formaggio e lasciatelo
cadere sul o sui piatti.
Una generosa macinata di pepe e... listo! |
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Millefoglie all'Arancia e Cioccolato
Ingredienti per 8 porzioni
250 gr di pasta sfoglia
1 arance non trattate
60 gr di cioccolato fondente tritato
60 gr di burro
6 tuorli
150 gr di zucchero
1/2 litro di latte
40 gr di farina
1/2 bustina di vanillina
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Preparazione
Accendete il forno a 220°.
Stendete la sfoglia in un rettangolo sottile di 50x30 cm., farla
riposare al fresco per 1 ora circa, poi metterla su una placca da
forno spennellata d'acqua e bucherellarla ripetutamente con una
forchetta.
Tagliarla in tre rettangoli uguali e cuocerla nel forno
preriscaldato per 15 minuti circa.
Staccarla con delicatezza dalla placca.
Per la crema lavare ed asciugare l'arancia.
Grattugiatene la buccia (solo la parte arancione).
Fate
bollire
il latte con la buccia grattugiata.
In una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero fino a
renderli spumosi, aggiungervi la farina setacciata, la vanillina
ed il latte bollente filtrato a filo.
Cuocere su fuoco basso per 7-8 minuti, mescolando sempre.
Fuori dal fuoco unire il burro a pezzetti ed il cioccolato.
Quando il cioccolato sarà sciolto, aggiungere il succo di
un'arancia filtrato dai semi.
A questo punto montate la millefoglie: stendere metà della crema
su uno dei rettangoli di sfoglia, coprire con il secondo
rettangolo, stendervi il resto della crema e chiudere con il terzo
rettangolo.
Spolverizzare la superficie di zucchero a velo. |
MOUSSE DI
ARANCE
Ingredienti
6 arance succose
6 uova
100 g di zucchero
1 foglio di colla di pesce
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Preparazione
spremete 5 arance e mettete il succo in un pentolino con lo
zucchero, la scorza grattugiata di 3 arance e 3 cucchiai di acqua.
Mescolate bene il tutto. Sbattete i tuorli delle uova, tenendo da
parte gli albumi per un successivo utilizzo, ed unirli al
composto. Procedete alla cottura a bagnomaria, continuando a
mescolare, fino a che la crema non si sarà addensata. Quando sarà
piuttosto compatta aggiungete il foglio di colla di pesce che
avrete fatto ammollare nell'acqua e mescolate ancora a lungo
finché tutto non sarà diventato omogeneo. Spegnete il fuoco e
lasciate raffreddare. Poi aggiungete gli albumi montati a neve
fermissima.Versate il tutto in una zuppiera adatta per i dolci e
mettete in frigo fino al momento di servire.
Per servire al meglio
assicuratevi che la mousse sia molto fredda, e guarnite con delle
fettine di arancia e, a vostro gusto, con dei dolcetti o biscotti
che ritenete adatti o semplicemente che vi piacciono.
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INSALATA
D'ARANCE
Ingredienti
6 arance (possibilmente rosse)
zucchero
orange brandy
qualche noce
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Preparazione
Prima di tutto sbuccia le arance eliminando perfettamente le
pellicine bianche, poi falle a spicchi.
Ti suggeriamo un modo per farlo al meglio:
prendi una forchetta ed infilza l'arancia in una delle due
estremità, poi prendi un coltellino ben affilato ed introduci la
lama tra uno spicchio e l'altro, in questa maniera verranno via
ben puliti dalla pellicina che li contiene.
Prendi una coppa di cristallo:
se non ne possiedi una va bene un qualunque altro bicchiere di
simili fattezze, suddividi gli spicchi di arance in ognuno dei
bicchieri, spolverizza con dello zucchero, spruzzali con un po'
dell'orange brandy ed aggiungi qualche gheriglio di noce
spezzettato poi metti a macerare per un'ora circa.
Quando sarai pronto per servire:
mescola delicatamente le arance in ogni bicchiere e sei pronto per
gustare questo particolare ... antipasto.
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TAGLIOLINI
ALL'ARANCIA
Ingredienti
1 arancia non trattata
1/2 bicchiere di panna liquida
50 g di burro
2 tuorli
sale pepe
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Preparazione
Questo piatto è caratterizzato da un sapore decisamente
particolare, siamo molto curiosi di sapere se l'hai amato o meno,
quindi: aspettiamo i tuoi commenti!!!
Lava accuratamente l'arancia e grattugiane la scorza, poi tagliala
a metà e spremi il succo di mezzo agrume.
Metti il burro con la scorza dell'arancia in una padellina e fallo
sciogliere lentamente.
Prendi una zuppiera e disponi i tuorli che devi stemperare prima
con il succo dell'arancia poi con la panna liquida. Aggiusta di
sale e pepe.
Cuoci i tagliolini e rovesciali nella zuppiera con la salsa
all'arancia, mescolando rapidamente per amalgamarli bene.
Versa sulla pasta il burro profumato all'arancia, mescola
accuratamente e servi subito. |
TACCHINO
PROFUMATO ALLO ZENZERO
Ingredienti
600 g di fesa di tacchino ridotta a pezzetti
4 arance non trattate
un limone
una cipolla
30 g di burro
farina
4 cucchiai di panna
un pezzetto di zenzero
del prezzemolo
sale, pepe
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Preparazione
Lava accuratamente 2 arance, spazzolane per bene la buccia con un
apposito spazzolino, e grattugiane la scorza.
Infarina la fesa di tacchino con un velo di farina e scuotila
leggermente per eliminare la farina in eccesso.
Fai appassire in una padella dai bordi alti la cipolla, in 20 g di
burro, dopo averla affettata a velo, poi aggiungi la carne e falla
rosolare girandola spesso in modo che si colorisca su tutti i
lati.
Aggiungi alla carne del sale a tuo gusto, una generosa macinata di
pepe se ti piace per insaporirla, e bagna con il succo delle
arance mescolato a quello del limone.
Metti un coperchio al recipiente e fai cuocere il tacchino a fuoco
basso per circa 20 minuti, girando i bocconcini di tanto in tanto.
Aggiungi la panna, trascorsi i 20 minuti, e profuma il tutto con
un pezzetto di zenzero grattugiato.
Buon appetito! |
INSALATA DI
GRANCHIO AGLI AGRUMI
Ingredienti
2 pompelmi
2 arance
350 g di polpa di granchio in scatola
1 cucchiaio di succo di limone
1 mazzetto di erba cipollina
olio d'oliva
sale e pepe |
Preparazione
Inizia sbucciando gli agrumi:
quindi i pompelmi, le arance e metti da parte 2 cucchiai di succo
di pompelmo.
Prendi un coltellino seghettato e separa gli spicchi degli agrumi
dalle pellicine e condiscili con sale e pepe. Disponi gli spicchi
in singoli piatti di portata.
La polpa di granchio setacciala, eliminando il liquido di
conservazione, condiscila con il succo del limone e del pompelmo,
aggiusta di sale e pepe nella quantità che preferisci e
distribuiscila sui piatti di portata, sopra gli spicchi degli
agrumi, poi spolverizza con l'erba cipollina e porta in tavola! |
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TORTA DEL SOLE
Ingredienti
2 grosse arance non trattate
250 g di farina
120 g di zucchero
2 tuorli
130 g di burro
un pizzico di sale
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Preparazione
In una ciotola metti la farina, 100 g di zucchero, il sale e 125 g
di burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a
pezzettini; aggiungi i tuorli ed amalgama rapidamente gli
ingredienti. Con la pasta ottenuta forma una palla, che avvolgerai
in un telo e lascerai riposare per un'ora. Nel frattempo imburra
il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 22-24 cm di
diametro, spolverizzalo con lo zucchero rimasto, quindi metti lo
stampo sul fuoco basso per far sciogliere lo zucchero. Ti
suggeriamo per fare in modo che il calore sotto lo stampo si
diffonda in maniera uniforme, di utilizzare una reticella
spargifiamma, facilmente reperibile. Le arance lavale bene,
asciugale, riducile a fettine sottili e disponile sul fondo dello
stampo a raggiera; procedi coprendole con la pasta stesa in un
disco dello stesso diametro dello stampo e premila intorno ai
bordi. Pratica una piccola incisione a croce nel centro della
torta per facilitare la fuoriuscita del vapore e metti in forno a
190° per 35 minuti.
Trascorso questo tempo, togli la torta dal forno e lasciala
intiepidire; poi rovesciala su un piatto e servila. Un consiglio:
questa torta è ottima servita tiepida ed accompagnata con gelato
alla crema o fiordilatte. |
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Arance in insalata
Ingredienti:
4 arance, 50 g olive nere snocciolate, 3 cucchiaini di sale. |
Preparazione:
Sbucciare al vivo le arance e tagliarle a fette. Raccoglierle in
una terrina, condirle con il sale e l'olio e guarnirle con le
olive nere. |
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Insalata di arance
Ingredienti:
3 patate, 2 arance, 1 cipolla, 1 cetriolo, sale, pepe, 6 cucchiai
olio d'oliva, 1 arancia (scorza grattugiata). |
Preparazione:
Lessare 3 patate in acqua salata, sbucciarle ancora calde e
affettarle. Porle in un'insalatiera con 2 arance sbucciate a vivo
e affettate, 1 cipolla tritata e 1 cetriolo affettato sottilmente.
Salare, pepare e condire con 6 cucchiai d'olio d'oliva e la buccia
grattugiata di un'arancia. Servire quando le patate sono ancora
tiepide |
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Arance alla vaniglia con whisky
Ingredienti:
8 arance,
zucchero semolato gr 400,
panna freschissima gr 300,
1 baccello di vaniglia,
scotch whisky.
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Preparazione:
Con un coltello affilatissimo (è importante) sbucciate le arance
togliendo, nel fare questa operazione, contemporaneamente alla
buccia, anche la pellicina che riveste gli spicchi. A lavoro
ultimato le arance dovranno riuscire completamente pelate. Senza
aprirle asportate anche la pellicina bianca che è tra uno spicchio
e l'altro (dove questi si uniscono). Via via che le arance sono
pronte mettetele in una terrina facendo un solo strato. Ponete sul
fuoco in una casseruolina circa mezzo litro di acqua, il baccello
di vaniglia e trecento grammi di zucchero sempre mescolando fate
alzare il bollore, poi abbassate il fuoco e lasciate bollire lo
sciroppo per circa dieci minuti. Aggiungetevi allora un bicchiere
circa di whisky, mescolate, versate tutto sulle arance e tenetele
al fresco per circa due ore. Nel frattempo, con un coltellino
asportate alla metà abbondante delle scorze d'arance che vi sono
rimaste tutta la pellicina bianca, poi tagliate quanto vi rimane a
striscioline (tipo fiammiferi), mettetele in una casseruolina,
copritele d'acqua, ponete sul fuoco e lasciate bollire per circa
dieci minuti. Immergete poi le scorzette in acqua fredda corrente
e lasciatele raffreddare. Solo allora rimettetele nella
casseruolina, unite il restante zucchero e una cucchiaiata circa
del liquido nel quale sono immerse le arance, ponete il recipiente
sul fuoco e lasciatevelo, mescolando di tanto in tanto con una
forchetta, sino a che le scorzette si sono caramellate e ben
rivestite di zucchero (non devono indurirsi molto), quindi
stendetele su un piatto e lasciatele raffreddare. Mettete in
frigorifero anche una coppa grande (o delle coppet- te
individuali) che userete per servire le arance ai commensali. Poco
prima di portarle in tavola montate la panna e mettetela in una
ciotola. Sistemate le arance nella coppa, irroratele con lo
sciroppo rimasto nel recipiente (meno la vaniglia) distribuite
sulle arance le scorzette candite e servite accompagnando con la
panna montata.
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Arance affettate
Ingredienti:
arance, zucchero, rum bianco o del kirsch.
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Preparazione:
Per evitare il fastidio della sbucciatura si può presentare
l'arancia già affettata, inumidita col succo che esce dalla polpa
mentre si affetta il frutto, oppure leggermente cosparsa di
zucchero e bagnata con del rum bianco o del kirsch. Questo modo di
presentare le arance, va preparato almeno un'ora prima di portare
il piatto a tavola, affinché l'arancia maceri nel succo. Va tenuta
in luogo fresco, non in frigo per non farla scurire. |
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Zuppa di carote speziate e arance
Ingredienti:
1kg di carote affettate finemente – 2 cucchiai di olio di noci o
olio d'oliva – 2 tazze di cipolle tritate – 2 grossi gambi di
sedano, affettati – 1 ½ tazze di succo d'arancia fresca – ¼ tazza
di vino bianco secco – 1 cucchiaino di cumino tritato, coriandolo
e zenzero – ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata – 1 tazza di
latte scremato, latte di riso o di soia o a piacere – sale e pepe
tritato fresco a piacere – 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
– 3 cucchiai di scalogno finemente tritato |
Preparazione:
Conservare e mettere da parte 250 gr di carote. Scaldare l'olio in
una grande casseruola. Aggiungere le cipolle ed il sedano e
saltare a fuoco moderato, mescolare frequentemente, fino a
doratura. Incorporare le carote (eccetto per le carote da mettere
da parte) in 4 tazze d'acqua, il succo, il vino e le spezie.
Portare ad ebollizione, quindi coprire e sobbollire a fuoco
moderato fino a che la verdura si sia leggermente ammorbidita,
circa 30 minuti. Trasferire il tutto in un contenitore per mixer e
passare fino a che sia abbastanza soffice. Rimettere a fuoco lento
e mescolare in latte sufficiente per dare alla zuppa una
consistenza mediamente densa. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Lasciare riposare la zuppa per diverse ore prima di servire.
Appena prima di servire, stufare le carote rimanenti fino a che
siano tenere ma ancora croccanti e incorporarle nella zuppa con
prezzemolo e scalogno. Assaggiare per aggiustare la consistenza e
il sapore prima di servire. |
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