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RICETTE ALL'ARANCIA |
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Insalata di
carote e arance
Ingredienti:
500gr di carote - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaio di zucchero in
granuli - 1 cucchiaio di acqua ai fiori d'arancio - succo di un
limone - 2 arance - 1 goccio di olio d'oliva |
Preparazione:
Raschiare le carote, versare un preparato di sale, succo di
limone, zucchero e acqua aromatizzata ai fiori d'arancio e olio,
miscelare il tutto, disporre in piatti e decorare con fette
d'arancia sbucciate. Servire freddo.
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MOSTARDA DI
CIPOLLE E ARANCE
Ingredienti:
1.2 kg di arance,
800 g di cipolle bianche,
circa 700 g di zucchero,
250 ml di aceto bianco di vino,
qualche peperoncino (a gusto, si può anche omettere).
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Procedimento:
Tagliare a vivo le arance direttamente su una pentola
per non disperdere il succo. Eliminare la buccia e tagliare la
polpa in pezzi.
Spellare le cipolle e tagliarle grossonalamente. Aggiungerle alle
arance insieme al peperoncino se piace.
Mettere sul fuoco per 30-45 min finche' ha raggiunto un'aspetto
marmellatoso. A questo punto aggiungere un cucchiaino di sale, lo
zucchero e l'aceto e far cuocere per un'altra ora circa.
Versare nei vasi puliti e procedere come con tutte le marmelllate.
Si conserva benissimo anche per lungo tempo (se ci arriva).
Poiche' si solidifica molto quando si raffredda, io quando la
servo con i formaggi me metto qualche cucchiaiata in una ciotolina
e poi la riscaldo per 10-20 sec nel microonde (che per queste
faccende e' una meraviglia) giusto per intiepidirla...e un
profumo!
Un'altra versione è quella di una mia amica, la mia "socia" in
cucina, che omette quasi del tutto l'aceto e le viene molto piu'
morbida. |
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Aceto Di Arance
Ingredienti per 4 persone:
3 Arance
50 Cl Aceto Di Vino
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Preparazione
Pela le arance e sminuzza le bucce. Introduci
il tutto in un grande recipiente (di preferenza una pirofila).
Aggiungi il succo e, per ultimo, aggrega l'aceto. Portalo con
fuoco lento all'ebollizione. Lascialo quindi riposare durante 2
settimane. In seguito passalo, attraverso un colino a maglie
strette, in una bottiglia. Aggiungi una strisciolina di buccia
d'arancia e tappalo con un turacciolo di sughero.
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Arance Cotte
Ingredienti:
8 arance
200 g di zucchero
400 ml di acqua
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Preparazione
Lavate 6 arance, asciugatele e con un coltellino ben appuntito
o con un pelapatate tagliate solo la parte arancione della scorza
a filetti sottilissimi, che farete cuocere in una pentola piena di
acqua per circa un\'ora. Quando saranno ben teneri, scolateli e
asciugateli. In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere lo
zucchero con l\'acqua a fuoco basso. Dovete fare in maniera che
l\'acqua non bolla fino a quando l\'ultimo granello di zucchero si
è sciolto.A questo punto aggiungete le scorze lessate e fatele
bollire per circa 10 minuti fino a quando risulteranno belle
lucide, trasparenti e ben caramellate. Togliete dal fuoco la
pentola e pelate le 6 arance al vivo (togliendo la parte bianca),
sistematele al centro del piatto di portata circondate dalle altre
due arance sbucciate e tagliate a rondelle sottili e ricoprite il
tutto con le scorze caramellate. Preparate questo dolce il giorno
prima e conservatelo in frigorifero. Va lasciato poi a temperatura
ambiente per almeno 2 ore prima di servirlo; decoratelo con dei
fiori bianchi piccoli: lilla\', fiori di arancio o fresie. |
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ALICI MARINATE
ALL'ARANCIA
ingredienti (4 persone):
600 gr di alici fresche, succo di 2 arance, succo di 1 limone,
olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b.
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procedimento:
Pulire le alici aprendole lungo il ventre, eliminare le interiora
e la lisca sotto l'acqua corrente e asciugare. Disporle in un
piatto profondo formando uno strato compatto con la parte della
pelle adagiata sul fondo. Salare e pepare leggermente e irrorare
con un po' del succo di arancia e limone mescolati. Continuare a
disporre il resto delle alici a strati aggiungendo infine il succo
rimasto che dovrà ricoprire il tutto. Lasciare riposare in
frigorifero per almeno 24 ore. Per servire, sgocciolare le alici
necessarie, disporle a stella in un piatto e decorare con
striscioline di buccia d'arancia tagliate molto sottili e scottate
per due minuti in acqua bollente. Irrorare con l'olio d'oliva.
Note: Essendo una preparazione a 'crudo' è necessario che le alici
siano freschissime e che vengano consumate nel giro di due giorni
dalla preparazione. |
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POLLO
ALL'ARANCIA
Ingredienti:
600 gr. di petto di pollo, 40 gr. di burro,1 cucchiaio di farina,
olio extravergine q.b.,1 cucchiaio di curry,un'arancia spremuta ed
una intera, brodo q.b., 1 cucchiaio di cognac, sale q.b., pepe
q.b.
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Procedimento:
Sciacquare i petti di pollo con acqua fredda corrente. Tagliarli a
pezzetti di media grandezza e cuocerli in una padella con il
burro. Aggiustare con sale e pepe. Nel frattempo, in una ciotola
preparare la salsa all'arancia mescolando la farina con il curry,
aggiungere un po' di brodo e il succo di un'arancia. Mescolare
bene e aggiungere un po' di pepe e sale. Aggiungere la salsa al
pollo, cuocere per 4 minuti e bagnare con il cognac. Continuare la
cottura per un quarto d'ora. Prima di servire, decorare il piatto
con spicchi d'arancia conditi con sale olio e pepe. |
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CIPOLLINE AL
PROFUMO DI ARANCIA
ingredienti:
40 g di burro, 2 foglie di alloro, 300 g di cipolline borettane, 1
cucchiaio di zucchero,1 cucchiaio di aceto di mele, buccia
grattugiata di un'arancia, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale,
pepe.
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preparazione:
Fare spumeggiare 40 g di burro in una padella e unire 2 foglie di
alloro e 300 g di cipolline borettane già sbucciate. Salarle e
lasciarle cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa, coperte,
bagnando con poca acqua calda. Spolverizzarle con un cucchiaio di
zucchero, farle dorare su fuoco vivo e spruzzarle con un cucchiaio
di aceto di mele. Unire la buccia grattugiata di un'arancia non
trattata e 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pepare e servire. |
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ARANCE RIPIENE
ALLA SICILIANA
ingredienti(4 persone):
6 grosse arance mature, 85 g di zucchero, 85 g di mandorle
scottate in acqua bollente e pelate, 2 dl di panna montata, 2 cl
di Grand Marnier. Per la guarnizione: 8 foglioline di frutta di
Martorana.
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preparazione:
Prendere quattro arance e, con l'aiuto di un coltellino dalla lama
aguzza, tagliare la calotta di ciascun frutto in modo da ricavare
tanti cappelli, intatti, da porre a parte. Con delicatezza
asportare ora la polpa delle arance e tenerla da parte, per
utilizzarla in altre preparazioni, quali macedonia e simili. Fare
tostare appena le mandorle in forno, poi passarle in un tritatutto
macinandole fini ed aggiungerle in una terrina allo zucchero a
velo, al succo delle due arance non ancora utilizzate e al
liquore. Mescolare bene con il cucchiaio di legno, poi amalgamare
al composto la panna montata. Riempire con questa farcitura, per
mezzo di una siringa grande da pasticciere, l'interno delle arance
svuotate. Appoggiare il coperchietto corrispondente ad ogni
arancia ed ornare la sommità di ognuno di questi con un paio di
foglioline di frutta di Martorana. Adagiare i frutti così farciti
su un piatto di servizio e lasciarli riposare in frigorifero a 5°C
per due ore, prima di servirli in tavola. |
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Arance all'andalusa
Ingredienti per 6 persone
Arance 4
Zucchero 100 gr
Per il dolce:
Semolino 100 gr
Zucchero 80 gr
Uova 5 tuorli
Burro 1 noce
Vanillina 1 bustina
Colla di pesce 1 foglio
Latte 1/2 litro
Panna liquida 250 ml
Liquore d'arance 2 cucchiai
Per lo zabaione:
Uova 4 tuorli
Zucchero 100 gr
Marsala 10 cucchiai
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Curiosità
Le arance biologiche appaiono con la buccia opaca, poiché non sono
trattate dopo la raccolta.
Un consiglio
Potete acquistare on-line le arance di Sicilia biologiche: su
Arancedisicilia
Preparazione
Grattuggiate la scorza di un' arancia, spremetene anche il succo e tenetela da
parte. Sbucciate le arance e tagliatele a fette. In un padellino
mettete lo zucchero con un goccio d'acqua e fatelo caramellare,
deve diventare scuro; poi aggiungete il succo di un' arancia ed il
liquore e lasciate ridurre a sciroppo denso. Passate le fette di
arance nello sciroppo e tenetele in frigorifero.
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Arance ripiene
Ingredienti per 4 persone
Arance tarocco 4
Zucchero 125 gr
Zucchero a velo 25 gr
Colla di pesce 4 fogli
Uova 1 albume
Limone 1/2
Panna liquida 250 gr
Vino bianco q.b.
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Curiosità
Le arance tarocco sono grandi molto succose, ideali per questo
dolce.
Un consiglio
Decorate le arance ripiene con ciuffi di scorza d'arancia tagliata
a striscioline molto sottili.
Preparazione
Tagliate la calotta superiore delle arance. Con un coltellino
svuotatele della polpa facendo attenzione a non rompere la buccia.
Mettete i fogli di gelatina in una scodella con acqua tiepida.
Passate la polpa delle arance al setaccio e raccoglietene il
succo. Versate in una casseruola il succo, tanta acqua quanta ne
serve per arrivare a 1/2 litro compreso il succo e lo zucchero.
Montate l'albume con qualche cucchiaio di vino bianco, aggiungete
la scorza grattuggiata di un'arancia ed il suo succo passato,
completate con la colla di pesce ben strizzata e sbattete con una
frusta. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, poi abbassate
la fiamma e lasciate sobbollire per 15 minuti circa. Lasciate
intiepidire il composto e versatene una parte nelle arance scavate
riempiendole fino a metà.
Mettete la gelatina avanzata in frigorifero a solidificare.
Montate la panna con lo zucchero a velo, tritate la gelatina e
incorporatela alla panna montata. Versate il composto in una tasca
da pasticciere e riempite le arance. Disponetele su un piatto di
servizio ricoperto di ghiaccio tritato e servite.
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Insalata di capesante
e arance
Ingredienti per 4 persone:
12 capesante, 2 arance, 8 pomodorini, 50 gr di olivelle nere, 100
gr di insalatina novella, 3 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe
nero.
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Preparazione
Se avete delle capesante fresche: aprite le valve delle capesante
utilizzando l’apposito coltello per aprire le ostriche oppure un
altro coltello a lama corta e larga (va benissimo quello per
scheggiare il Parmigiano).
Introducete la lama tra le valve e fate forza per aprirle. Aprite
delicatamente le valve controllando che il mollusco non si stia
rompendo. Fate passare la lama di un coltello ben affilato tra la
conchiglia e il mollusco per staccarlo.
Afferrate il mollusco tra le dita di una mano e, con l’altra mano,
staccate delicatamente l’alveola, ossia tutta la parte marroncino
contenente la sabbia. Staccate ora la sacca scura attaccata al
mollusco, pinzandola tra le dita. Eventualmente, potete staccarla
con un coltellino o delle forbici. Vi rimarranno, attaccati tra
loro, il "muscolo" (la parte bianca) e il "corallo" (la parte
rossiccia).
Procedete con tutte le conchiglie e sciacquate delicatamente i
molluschi sotto l’acqua corrente fredda, quindi deponeteli su
carta assorbente per asciugarli.
Lessate le le capesante in acqua salata per circa 7 /8 minuti,
quindi scolatele e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Pelate le arance a vivo e prelevate gli spicchi con un
coltellino affilato raccogliendo il succo che cola.
Preparate un letto di insalatina lavata e asciugata in 4 piatti e
distribuitevi sopra le arance, i pomodorini tagliati in 4, le
capesante e le olive. Mescolate l’olio con 3 cucchiai del succo di
arancia raccolto e un po’di sale e pepe. Sbattete bene e condite
le insalate.
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CROSTATA ALL'ARANCIA
Ingredienti per 6 persone:
per
la pasta frolla
250 gr di farina
200 gr di burro ammorbidito a pezzetti
100 grammi di zucchero extrafino
1 tuorlo d'uovo
sale q.b.
per
l'interno:
500 gr di conserva di arancia.
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Esecuzione:
Mettete la farina setacciata con un pizzico di sale a fontana sul
tavolo. Ponete nel mezzo il tuorlo d'uovo e il burro a pezzetti.
Impastate il composto servendovi della lama di un coltello e se è
necessario aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida. Quando la
farina sarà completamente assorbita, formate una palla che
lascerete a riposare per mezz'ora. Dividete in due parti la pasta
e con una delle due fate un disco con il quale rivestirete il
fondo di una teglia precedentemente imburrata. Sul disco di pasta
versate la conserva e spalmate in modo uniforme fino a due dita
dal bordo del disco. Stendete sul tavolo infarinato la parte
rimanente della pasta e ricavate da essa delle fettucce larghe un
dito ed un grosso cannello. Con esse formate un reticolato sulla
marmellata e col cannello farete il bordo che chiuderà tutto
intorno la crostata. Dorate con uovo sbattuto il bordo ed il
reticolato, quindi infornate a calore moderato per circa mezzora.
Togliete dal forno e attendete che la crostata sia fredda prima di
toglierla dalla teglia.
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